Hauptgang, VorspeiseBackfisch vom Seeteufelbäckchen

So wird’s gemacht:

1. Backfisch:
2. Seeteufelbäckchen säubern und trocken tupfen.
3. Mit Salz, Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
4. Die übrigen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
5. Die Seeteufelbäckchen durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und im heißen Fett von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen.
6. Remouladensauce:
7. Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf in eine Schüssel geben und nun mit einem Schneebesen das Pflanzenöl tröpfchenweise einrühren, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist.
8. Schmand, Essiggurken, Kapern, Ei und Schnittlauch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
9. Erbsenpüree:
10. Die Erbsen kurz blanchieren und im Mixer mit Minze und dem Schmand fein pürieren.
11. Mit Salz, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.

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