VorspeiseFingerfood Ideen

Crêpes mit Rauchlachs und Kräuterschmand, Crostini mit roter Zwiebelmarmelade & mildem Ziegenkäse und Bruschetta mit Tomaten & Basilikum

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten, außer Butter und Kräuter, mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig mixen.
2. Die Butter und gehackten Kräuter zum Schluss hinzugeben.
3. Mit Salz abschmecken.
4. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und dünne Crêpes ausbacken.
5. Schmand mit gehackten Kräutern und dem Senf anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die erkalten Crêpes mit Kräuterschmand bestreichen.
7. Auf dem unteren Drittel Lachs auflegen. Dann eng einrollen, in dicke Scheiben schneiden und mit einem Zahnstocher fixieren.
8. Die Tomaten fein würfeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Tomaten gut abtropfen lassen und mit pinienkernen und fein geschnittenen Basilikum mischen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Roten Zwiebeln auf einem Gemüsehobel in 3 mm dicke Scheiben schneiden und bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit einem bisschen Olivenöl leicht anschwitzen.
12. Die Zwiebeln sollten dabei keine Farbe annehmen.
13. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt hinzugeben und mit dem Balsamico Essig ablöschen.
14. Johannisbeer-gelee hinzugeben und mit der Hühnerbrühe aufgießen.
15. Nun die Zwiebeln ohne Deckel weichkochen, bis die komplette Flüssigkeit verdunstet ist.
16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Zum Anrichten die Zwiebelmasse auf die Baguettescheiben geben und jeweils etwas von dem Ziegenfrischkäse darauf verteilen.
18. Mit Rosmarin garnieren.

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