HauptgangKalbsfilet in Kräutern

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So wird’s gemacht:

1. Kalbsfilet von Fett und Sehnen befreien, würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Dann auf ein Backblech setzen.
2. Rosmarin, Thymian und Knoblauch grob zerkleinern und zusammen mit der Butter in die heiße Pfanne geben. Kurz aufschäumen lassen und danach über das Filet gießen. Das Kalbsfilet im Ofen bei 65 °C ungefähr 90 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 57 °C betragen.
3. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und mit Zitronenschalen-abrieb mischen.
4. Das Kalbsfilet in den Kräutern wälzen und aufschneiden.

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