Hauptgang, vom GrillKotelette vom Iberico Schwein

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So wird’s gemacht:

1. Kotelette von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
2. Das Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Kotelette auf ein Backblech geben und mit den Gewürzen einreiben.
3. In der noch heißen Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen, Kräuter und Knoblauch darin ziehen lassen. Buttersud mit samt den Kräutern über das Fleisch geben und dieses dann bei 80° C im Ofen (Umluft) auf 70°C Kerntemperatur garen.

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