HauptgangLinsen und Pancetta

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So wird’s gemacht:

1. Die Linsen ca. 40 Minuten in Salzwasser zusammen mit dem Thymianzweig kochen. Das Salzwasser mit dunklem Balsamico nach eigenem Gusto (ca. 5%) abschmecken. Anschließend die Linsen abschütten und gut abtropfen lassen.
2. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Pancetta in feine Streifen schneiden und mit den Linsen und den Gemüsewürfeln zu den Schalotten und dem Knoblauch geben. Mit Weißwein ablöschen.
3. Den Parmesan reiben. Die Spaghettini in Salzwasser 3 Minuten garen und sofort zusammen mit dem Parmesan zu den Linsen geben. Alles gut vermengen, würzen, und mit frisch gehackter Petersilie servieren.

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