Hauptgang, VorspeiseMango-Glasnudel-Salat

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So wird’s gemacht:

1. Erdnussöl, 1 EL Thai Soja Soße
2. Mango schälen und in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Schalotte in etwas Erdnussöl anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Reisessig ablöschen und abkühlen lassen. Mit Soja Soße und Erdnussöl abschmecken und mit den anderen Zutaten zum Salat vermischen.
3. Saft von 1/2 Orange 1 TL brauner Zucker
4. Hähnchenbrust putzen und in vier lange Streifen schneiden. Mit Salz und Curry würzen und kurz einziehen lassen. Zucker, Orangensaft und Kokosmilch vermischen und Hühnchen für mindestens eine Stunde in Kokosmilch marinieren. Marinade abtropfen lassen und auf dem Grill garen, sonst im Ofen bei Oberhitze bzw. Grillstufe auf gefettetem Backbleck für 10 Minuten auf hoher Stufe garen. Ein bis zweimal zwischendurch mit der Kokosmarinade bepinseln und wenden.
5. Die Zutaten für die Füllung können nach Belieben variieren. Hier unser Beispiel:
6. Hähnchenbrust, Garnelen und Reisnudeln nacheinander in kräftiger Gemüsebrühe kochen. Diese Brühe für die Zubereitung der Soßen aufbewahren. Die Garnelen mit einem Messer längs halbieren und den Darm entfernen. Hähnchenbrust in Streifen zupfen.
7. Tofu in 2 cm dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl braten bis es goldbraun ist. Den Salat und die Gurke in 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Nur den grünen Teil des Schnittlauchs verwenden und in ca. 7 cm lange Streifen schneiden. Koriander und Minze zupfen.
8. Zucker in Wasser auflösen. Fischsauce und Reisessig hinzugeben. Knoblauch und Chili feinhacken, in die Sauce geben und anschließend umrühren.
9. Die Currypaste in einem Topf zusammen mit 4 EL Kokosmilch langsam erhitzen, dabei ständig umrühren. Sobald sich das Kokos-Öl abscheidet, die restliche Kokosmilch und die Erdnussbutter hinzugeben. Alles gut verrühren und leicht köcheln lassen. Mit Limettensaft, Soja-Soße und Zucker abschmecken und lauwarm servieren.
10. Chili und Knoblauch möglichst fein schneiden. Leicht anschwitzen, restliche Zutaten hinzugeben, einkochen und pürieren.
11. Die Gewürze fein mörsern, anschließend die Entenkeule damit einreiben. Mit Honig und Salz würzen und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Entenkeulen im Backofen bei 100 °C Umluft ca. 3 Stunden garen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen zupfen, Haut entfernen.
12. Die gelbe Currypaste in heißem Öl leicht anrösten. Grob geschnittene Schalotte, Apfelstücke und später Banane zugeben und leicht anschwitzen. Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer zugeben, anschließend mit Geflügelbrühe angießen und Kokosmilch zugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Kartoffeln grob würfeln und in der Curry-Soße, bei geschlossenem Deckel, ca. 15 Minuten garkochen. Dann das Keulenfleisch zugeben. Zuckerschoten und Karotten in feine Streifen schneiden. Gemüse zum Currysud geben und nochmals ca. 3 Minuten kochen. Anschließend mit der Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft abschmecken. Zum Schluß die Mandeln hinzugeben.
13. Optional statt Kartoffeln etwas Reis zusätzlich kochen.
14. Bananen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Stärke, verquirltes Ei, und Cashewkerne je in einen eigenen, tiefen Teller geben. Die Bananenstücke erst in Stärke, dann im Ei und zuletzt in den Kernen wenden, so dass die einzelnen Stücke rundum von einer Schicht Cashew-Kernen umgeben sind. In ausreichend Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun ausbacken.
15. Wasser mit Zucker einkochen lassen, bis es eine Sirup-artige Konsistenz hat. Blätter und Abrieb der Limettenschale hinzugeben und durchziehen lassen.
16. Eigelb in eine Schüssel geben. Kokosmilch mit Zucker und gemahlener Tonka Bohne zum Kochen bringen und in einem Schluck über das Eigelb geben. Dabei sehr gut rühren, abkühlen lassen. Schmand und Kokosflocken unterheben und in der Eismaschine gefrieren lassen.

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Mango-Glasnudel-Salat – ein erfrischender Genuss

Der Mango-Glasnudel-Salat ist eine wunderbare Kombination aus frischen, knackigen Zutaten und exotischen Aromen. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der asiatischen Küche, wo frische Salate oft mit einer Vielzahl von Texturen und Geschmäckern zubereitet werden. Die Verwendung von Glasnudeln, auch bekannt als Vermicelli, verleiht dem Salat eine leicht transparente, zarte Struktur, die perfekt mit der Süße der reifen Mango harmoniert. Ideal für warme Sommertage oder als leichtes Abendessen, bringt dieser Salat nicht nur Frische auf den Tisch, sondern auch ein Stück asiatisches Street Food in Ihr Zuhause.

Zutaten im Detail: Besonderheiten der Hauptzutaten

Die Hauptzutaten dieses Salates sind Mango, Babyspinat und Glasnudeln, die alle eine wichtige Rolle für das Geschmackserlebnis spielen. Mangos sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C und A. Achten Sie beim Kauf darauf, eine reife Mango zu wählen, die leicht auf Druck nachgibt. Der Babyspinat bringt eine milde, frische Note und eine angenehme Knackigkeit in den Salat. Glasnudeln, hergestellt aus Mungobohnenstärke, sind glutenfrei und eignen sich hervorragend für asiatische Gerichte. Bei der Auswahl der Erdnüsse sollten Sie gesalzene und geröstete Varianten bevorzugen, da sie dem Gericht eine angenehme, nussige Tiefe verleihen.

Zubereitungstipps: Profi-Tricks, häufige Fehler vermeiden

Um den Mango-Glasnudel-Salat perfekt zuzubereiten, ist es wichtig, die Garnelen oder das Hähnchen richtig zu marinieren. Ein häufiger Fehler ist, das Fleisch zu lange in der Marinade zu lassen – ein kurzes Einziehen von etwa 15 Minuten reicht aus. Wenn Sie die Glasnudeln zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht zu lange im Wasser lassen, da sie sonst matschig werden. Ein weiterer Tipp ist, die Schalotten in Erdnussöl sanft zu karamellisieren, um das volle Aroma zu entfalten. Achten Sie darauf, die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen, bevor Sie sie zu den anderen Zutaten geben, um die Frische des Salats zu bewahren.

Variationen & Alternativen: Abwandlungen, saisonale Varianten

Der Mango-Glasnudel-Salat bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Für eine vegetarische Version können Sie die Hähnchenbrust einfach durch Tofu ersetzen, der in Würfel geschnitten und mariniert wird. Saisonale Zutaten wie frische Gurken oder Radieschen können ebenfalls hinzugefügt werden, um den Salat noch knackiger zu machen. Wenn Mangos nicht verfügbar sind, können Sie auch andere Früchte wie Ananas oder Papaya verwenden, die eine ähnliche Süße und Textur bieten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder Samen, um zusätzliche Crunch-Elemente in den Salat zu integrieren.

Serviervorschläge: Beilagen, Getränke, Weinempfehlung, Anrichtung

Dieser Salat kann hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Zu einem asiatischen Menü passen gebratene Frühlingsrollen oder Sommerrollen hervorragend dazu. Als Getränk empfiehlt sich ein frischer Ingwertee oder ein leichter Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc, der die Aromen des Salates unterstreicht. Für die Anrichtung können Sie den Salat auf einem großen Teller anrichten und mit frischen Kräutern wie Koriander oder Minze garnieren. Die Verwendung von bunten Schalen oder Tellern kann das visuelle Erlebnis zusätzlich verbessern.

Wenn Sie Interesse an der Zubereitung von asiatischen Gerichten haben, sind Kochkurse in Kochateliers eine hervorragende Möglichkeit, neue Techniken zu erlernen und kreative Rezepte auszuprobieren. Der Kochkurs „Asia Street Food“ bietet Ihnen die Möglichkeit, solche köstlichen Gerichte wie den Mango-Glasnudel-Salat in einer inspirierenden Umgebung selbst zuzubereiten und zu genießen.