SuppenMildes Süppchen von der grünen Olive

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So wird’s gemacht:

1. Sellerie, Kartoffeln, Knoblauch und Schalotten schälen und würfeln. Lauch waschen und grob zerkleinern. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen.
2. Lorbeerblatt, Rosmarin und die grünen Oliven hinzugeben. Mit Weißwein und Olivenfond ablöschen und anschließend mit der Brühe auffüllen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse und die Oliven weich sind.
3. Lorbeerblatt sowie den Rosmarin entfernen und die Suppe fein pürieren, dabei die Sahne und das Olivenöl einlaufen lassen.
4. Die Brotwürfel mit Butter und dem Knoblauch in einer Pfanne knusprig rösten. Thymianzweig zupfen und kleinhacken.
5. Die Chorizo in Würfel schneiden und knusprig braten.
6. Die Suppe in einen tiefen Teller füllen und die Brotwürfel, die Wurstscheiben und den kleingehackten Thymian darüber verteilen.

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