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SuppenRahmsüppchen vom Pfifferling mit Speck und Croutons

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Pfifferlinge putzen. Dabei kein Wasser verwenden, sondern mit einem Küchentuch die Erde entfernen. Die dicken Stiele separat sammeln, die schönsten, feinen Pfifferlinge zur Dekoration aufbewahren.
Abschnitte kommen direkt in die Gemüsebrühe. Sellerie und Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem großen Topf glasig anschwitzen.
Lauch klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben. Ebenfalls anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Die Kartoffel schälen, würfeln und in die Suppe geben - sie dienen der Bindung. Die gesammelten Pfifferlingsstiele zur Suppe geben, 5 Minuten mit kochen lassen, dann im Standmixer fein pürieren. Sahne hinzugeben, erneut erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotte schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln und in einer Pfanne langsam auslassen. Die Schalottenwürfel und die zuvor aufgehobenen Pfifferlinge in die Pfanne geben und alles gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymian verfeinern.
Toast von der Rinde befreien und würfeln.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen, Brotwürfel hinzugeben und rundherum goldbraun anbraten. Zum Ende hin Butter hinzugeben, würzen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Suppe in Suppentassen füllen, mit einem Löffel Schmand toppen, darauf die in Speck gebratenen Pfifferlinge und die Croutons geben.