Hauptgang, vom GrillRücken vom Duroc Schwein

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So wird’s gemacht:

1. Schweinerücken von Fett und Sehen befreien und von allen Seiten großzügig würzen. Hier passt gut ein BBQ-Rub.
2. Bei 80 °C im Ofen garen ohne vorher anzubraten. Ein ganzer Schweinerücken benötigt ca. 1,5 Stunden, einzelne Steaks ca. 20 Minuten. Als Kerntemperatur sollte der Rücken knapp unter 70 °C haben, bevor dieser in einer gut vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten angebraten wird.

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