Herbstaromen wärmen die Seele

Saisonale Zutaten stehen hier ganz oben auf dem Speiseplan! »Her(z)bsthafter« Genuss in der dritten Jahreszeit.

Menüfolge:

• Maronen-Ravioli mit Birne und Gorgonzola
• Pfifferlingrahmsüppchen mit Speck und Croutons
• Rehrücken mit Walnusskruste, zweierlei Kürbis und Spitzkohl-Trauben-Salat
• Geschmorte Quitten, Gewürzbiskuit und Kürbiskern-Eis

Kursbeschreibung

Die bunte Jahreszeit ist für Viele die schönste Zeit des Jahres. Obst und Gemüse ist reif und reichlich vorhanden und Köche können aus dem Vollen schöpfen. Beim Jäger ist bestes Wild zu haben und ein Ausflug in heimische Wälder lohnt sich, um Steinpilze zu sammeln. Saisonal und regional sind die Attribute dieses Kurses. Maronen-Ravioli werden begleitet von vollreifen Birnen und einem Gorgonzola-Schaum. Zum Zwischengang gibt’s den richtigen Umgang mit Pilzen praxisnah erklärt und in Form eines Süppchens dann serviert. Im Hauptgang wird es richtig Wild: Rehrücken rosa gebraten unter der Walnußkruste mit zweierlei vom Kürbis. Dazu der Star der Kohlköpfe: Spitzkraut - hier als Salat zubereitet. Fürs Dessert schmoren wir Quitten und ein mit Gewürzen verfeinerter warmer Biskuit begleitet das knackige, kalte Kürbiskerneis.

Bild © teelesswonder