Mediterranes Deutschland: Gutes ist so nah

Wir verarbeiten deutsche Produkte, geben eine mediterrane Note hinzu und schon ist ein leckeres Menü komponiert.

Menüfolge:

• Bachsailbling auf Zartweizensalat mit Pesto und geschmolzenen Tomaten
• Geschmorter Radicchio, Graupenrisotto und Parmesanschaum
• Kalbsbäckchen in Spätburgunder mit Schnibbelbohnen und Polentapüree
• Melonen Gazpacho mit Sauerrahm-Thymian Eis

Kursbeschreibung

Die Regionen rund ums Mittelmeer gehören zu den beliebtesten Reisezielen. Auch wegen der typischen Produkte und Speisen, die als Mitbringsel zuhause in der Küche und letztlich auf dem Tisch landen. In diesem Kurs verbinden wir typisch Mediterranes mit Produkten aus der Heimat. So entstehen köstliche Gerichte, die den Urlaub zurück ins Esszimmer bringen.

Wir braten heimischen Saibling und geben durch ein klassisches Pesto Genovese einen italienischen Touch hinzu. Karamellisierten Radicchio in Balsamico geschmort gibt's in diesem vegetarischen Zwischengang zu Perlgraupen, die als Risotto zubereitet werden. Im Hauptgang gibt es wunderbar zarte in Spätburgunder geschmorte Kalbsbäckchen. Hier steuert die cremige Polenta die mediterrane Note bei. Für den süßen Abschluss sorgt die süße Variante der Gazpacho. Sie wird aus vollreifen Melonen zubereitet und mit Sauerrahm-Thymian Eis zu einem krönenden Dessert veredelt.

Bild © kristina rütten