Saucenliebe

Ohne Sauce kein Vergnügen. Von Aioli bis Zitronendressing, von Fischfond bis Rinderbrühe – nach diesem Kurs können Sie Saucen.

Menüfolge:

• Garnelen mit Sauce Aioli, gekochter Tafelspitz mit Zitronendressing, Büffelmozzarella mit Kirschtomaten und Basilikumpesto
• Fischsüppchen vom Steinbutt
• Keule & Brust von der Maispoularde mit Kartoffelschnee und Rotweinjus
• Vanille-Eiscreme mit lauwarmer Trüffelsauce

Kursbeschreibung

Reduktion mit Rafinesse - ob Tunke, Stippe, Soße oder Sauce, ohne diese appetitlichen Begleiter wäre so manches Gericht eine trockene Angelegenheit. Aber wie koche ich nun diesen leckeren Fleischsaft, der aus Knochen hergestellt wird? Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein sind unbedingte Begleiter, aber auch Zeit, ein bißchen Liebe und Übung. Neben der altbewährten Jus bereiten wir ein schmackhaftes Pesto, Dips und Marinaden zu, denn Sauce ist nicht gleich Soße! Dasselbe gilt für Fonds, ob von Fisch, Gemüse oder Fleisch – diese Brühen sind Klassiker und Grundlagen vieler toller Anwendungsmöglichkeiten - in der Profiküche, wie auch bei euch zu Hause.